直接倒扣当然不行，菜汤子乱飞像什么样？

优雅点的，勺子一斜一抖。

菜品就顺着盘子从左到右摆的方方正正。

进阶版的，还能摆造型，盘圆圈的叠着来的，整整齐齐，全在厨子那手腕功夫上。

至于为什么一个“扒”都这么多讲究……

这就要说到鲁菜的产地了。

礼仪之地嘛，礼一多，就少不了办事吃席。

什么十全十美席，大件席，燕翅席，四四席等等。

规格严整，有名有姓的。

受这种需求和文化的影响，鲁菜菜品也就带上了那么点端庄劲儿。

作为大夏唯一的自发型菜系，鲁菜重味也重型。

毕竟摆的好看能上台面。

就像本地找女婿，不要大老板不要有钱的，就要公务员。

而食材上，山河四省都是地大物博，鲁州不仅有良田还有海岸线，啥都有。

所以……啥也不突出。

口味就是追求菜的本味，没什么特别特色的，就一个要求。

纯正！

所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。

用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。

“扒”的技法，也是一样。

表面看起来，都是拿水煮，用火烧。

但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！

哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。

这玩意讲究起来真的太容易翻车。

他只想先拿火腿汁来个简单的练手。

想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。

“想吃那个？”

叶莲娜捧着脸，下巴一点白菜：“这个！”

唐磊看看一眼就比青菜大几圈的白菜，倒也不意外。

“行，那就拿火腿汁来个白扒白菜卷！”

扒按材料外表，也有很多种称呼。

比如红扒羊肉条。

用的是炒成“鸡血红”的糖色配汤，蒸出来酱红油润，色泽鲜亮。

再比如“葱扒”。

说这个，就要提到鲁州不可不提的大葱！

拜本地长得有人高的大葱所赐。

鲁人饭桌上少有一天见不到葱的。

煎饼卷大葱干完了，还要用葱油扒菜。

虽然菜做好不见葱，但葱香无处不在。

主打一个做什么都要带上葱的灵魂！

还有荤类鸡油扒，用奶和糖做的奶油扒等。

以及，汤清味鲜，最适合素菜的白扒。

唐磊把白菜叶子剥开。

这会饭点已经结束，食堂里就剩了几个闲人领导。

那屁股坐在位置上跟涂了520似的，各个都是半永久。

唐磊给闲人们发几颗白菜，招呼他们帮忙剥。

自己则把白菜按平整，提刀平切，将白菜帮削去一半厚度。

谢尔盖看不得这个：“这又是什么迪拜刀法！”

唐磊摆摆手：“削掉的去剁馅做包子呗，别心疼，不削太厚了一会卷不动！”

大概削了几十片，唐磊把白菜叠放整齐，下进了锅里，先小煮一下。

煮的时候，水里就先加了点盐和黄酒。

先调