套汤才算完成。
用紫砂壶紫砂碗给客人品尝,喝一口终生难忘,汤中绝技,非孔门厨师不外传。
安万里将吊汤的食材打底,上面铺上海八珍和草八珍让儿子开始烧火。
“爹,你这是?”安东不明白老爹这是要干什么?安然却是能猜出来,他是要用高汤炖八珍。如果将汤汁收到粘稠自然是一道美味。
安然很期待,那一锅东西从第一天炖上安然每天都去看,每天都跟着老爹品尝,一天一个味道。等第六天时汤汁才收浓,而那里的一些食材已经烂成了泥,唯独海参鲍鱼依旧保持着完好的形状。
盖子一打开,香气四溢,所有人都闻着味道过来,好香!这种香就想能穿透骨头香到你的灵魂。
安万里在汤锅里取出一个海参一个鲍鱼,这两物吸足了各种食材的精华,带着浓浓的粘稠的汤汁展现于人前,它们再也不是凡品了!
鲍鱼海参被切成数块,每人尝到了一块。
“安爷,给我来点汤汁,这汤汁若是拌大米饭我能吃三碗!”
“真他娘的好吃!我刚才吃的是鲍鱼吧,粘粘的,越嚼越香,我是从没吃过这么好吃的鲍鱼!”
众人夸赞着,安东已经将管事叫来,管事尝过眼里顿时瞪圆“不愧是安爷!”
随后是大管事,等大管事尝后就让所有人散开了,今天就给主子尝个新鲜!
给主子端过去的是切好的,淋了汤汁的鲍鱼海参,正好五太爷六太爷也在这边用饭。
“就用这个招待皇上,保证能过!”两位太爷一致看好这道菜。
安然是偷偷弄了一勺汤汁拌了米饭吃的,她还捞上来一块鱼肚,那味道太美妙了!满口的胶原蛋白!
父子几个研究后对整个过程材料做了改进,既然这么费事一次性可以炖出整个宴席用的鲍鱼海参,容易化掉的鹿筋鱼胶等物可以在炖软后提前拿出,等中途的时候再加进去。草八珍可以精选等等。
公爷还亲自过问了一番,他觉得这些食材里炖出来的鲍鱼是最好的,以后可以用来专门炖鲍鱼,其他适当加入。安万里又试了几次,最终弄出一锅最理想的组合。但公爷依旧对鲍鱼情有独钟,亲自提名孔府臻品鲍鱼锅。
但他不反对上桌的盘子里是几种食材的组合,毕竟有些人还是喜欢一道菜能吃到多种东西。就如夫人,她很喜欢里面炖出来的花胶和鲍鱼一起吃。
有了这道大菜安万里的压力减小了很多,开始教导儿子们学做宴席大菜,最躲不过的便是燕窝四大件——燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝無字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡。原料就如名字,都是用鸡鸭与燕窝搭配出来的菜,做法考究,费时费事。
这几道菜是孔府的招牌,据说是进过宫的,所以作为孔家的厨子是必学。孔家的宴席几乎都是跟着皇宫走的,从菜单就能看出,燕窝菜品就是十几种,什么琼浆燕窝、雪梨燕窝、翡翠燕窝、一品燕窝。
鱼翅和海参也有有十几个菜品,唯独鲍鱼只有三四种怪不得公爷那么看重安万里做出来的鲍鱼。鱼皮鱼骨鱼唇的,也都有一两样,倒是鸡鸭猪肉菜品很多,多的安然都要数不过来了。
孔府在食材上一项充足,也不吝啬厨子消耗一些练手,尤其在为迎接圣上来临之际。这就给安然和两位哥哥一个很好的机会,安万里没成想闺女很有做菜的天赋,同样教闺女一点不输于两个儿子。
他们当然不知道安然会在自己的空间屋练习做菜,偶尔也会找几样适合陈夫人吃的菜肴特意精心做做,就如芙蓉鸡片,芙蓉虾仁,看似清淡却是费事的很,口味更是绝佳。
一桌子菜可能看花眼,很多都来不及尝人就饱了,反而端上一两道更让人有食欲,更能品尝到菜肴的真谛。陈夫人往往在安然这里吃的更多,对着满桌山珍海味没了食欲。
饮食是一门很深奥的学问,安然怎么也是经过两世的人,看多了慢慢也就能体会出人的饮食思