小火慢熬，一锅大火熬。

“小火熬出清汤，大火催出白汤，就看个人喜好，很多人觉得白汤才正宗才地道。清汤，以为你偷工减料，殊不知两者区别不是很大，功夫到了味道一样的鲜美。”二大爷在外面混了这些年懂得的就是多。

安然小嘴一列，这是又有吃的了？

早上汤熬好了，一锅汤色已经奶白，一锅汤色清明，只是两锅上面浮着一层油，张氏用勺子撇去浮油，再次烧开。

这次老爷子亲自尝试，两种汤都盛了一勺尝尝味道后，亲自操手做汤。大海碗里放了盐、香菜末、葱花。

抓一把驴肝肺片、驴血片、驴头肉片、软烂的驴肥肠、驴肉边角料、甚至拆骨肉混合料，放进大笊篱，汤锅里一过倒碗中，一勺子纯驴骨热汤冲进去。再一勺混合骨汤进了另一碗。

“给我拿块烧饼！”老爷子亲自试吃，先这样吃了几口，又放了一些措醋，再吃。加辣椒油，再吃。芝麻油，继续吃。安然给他弄了一点胡椒粉放进去，张氏忙把闺女来回来，老爷子一摆手，“没事！”

就着一个烧饼，两碗汤已经进去，肚子鼓鼓的，老爷子额头冒着大汗，用手一擦，“热天出身汗舒服！你们都尝尝吧！”随后让孙子去叫二大爷有根叔过来喝汤。

二大爷有根叔一来，安炳贵开始在汤里过驴杂，张氏李氏帮大家盛汤，两个姑娘加料端汤——

陆有根算是安家未来的亲家，他家孙子与安家大妮已经订亲，再有一两年就要成亲了。

“仁泰，你这是搞哪出？“陆有根一看似有所想。

“有根哥，我正有事想与您说，会贤楼和张家客栈已经不从我那里拿货了，今天满仓大车店也说暂不要货。”安仁泰让他们边吃边听。

“会贤楼的事我刚听说，不光你们一家，别家也有这事。张家客栈和满仓大车店我倒是不知道，怎么你打算不做了？”

“怎么不做？这不想试着增加驴肉汤锅和蒸饺吗？煮肉这块就少做了，以后我想从您那里拿肉，自己就不杀了。”

陆有根点头：“避避风头也好，那你们入秋还去不去关中？”

“不去了，如果一天只消耗一两头驴就不去关中了，以后就从你那里拿肉和下水。”安仁泰道。

“拿什么都没问题，你们对驴头驴蹄心肝肺的有没有兴趣？这些东西不好消耗，都嫌费事占锅不出东西，更卖不上价，你们要是做了我便宜给你们。”