餐的决战，不仅关乎于中餐在世界餐饮界内的地位，而且还关系到威尔逊西餐厅未来的发展走向。

现在的于欣晨，可以说是背水一战了。

因为许多海鲜都是干制品，还需要放到水里泡发开来，所以乔安逸便先用系统技能，给他们灌输理论知识。

让他们提前理解知识，这样一来，在实际操作的时候，自己就不用费太多的口舌。

“把这些干贝全都洗干净，泡发48小时。”

“记住，必须是整整48小时，一分不能多，一分不能少。”

“鲍鱼刷干净，在水里也泡48个小时。”

“这些海参先用50度的温水浸泡一个小时，然后用细的软毛刷，刷干净里边的沙土，再放入纯净水的盆里，放到冰箱保鲜层泡发48小时。”

“一定要牢牢记住，每隔12个小时，必须换一次水，直到沙子全部吐干净为止。”

“这些花胶放到水里泡24小时，同样的，也是12个小时换一次水。”

“下面来准备熬汤。”

“先把鸡胸脯和鸭子冷水下锅，加入少许的料酒和姜煮沸，两分半之后除去血沫。”

“捞出控水之后，再加入葱结和姜片大火煮开，换成小火熬煮5个小时。”

“然后把泡好的花胶放在已经烧开的水里，加上料酒，焯一遍水……”

“高汤底熬煮之后，将汤全部倒入炖盅当中，再放入泡好的其他主要食材。”

“我下面要说的顺序必须要记清，千万不能打乱，这是非常重要的，关系到这一道菜的成败与否。”

“首先放入香菰和蹄筋，这放在炖盅的最底层打底。”

“第二层，接着放入干贝、鸽子蛋和火腿片。”

“第三层放海参和鲍鱼，再加一点翅丝点缀。”

“最后，倒入40毫升黄酒，用泡软了的荷叶为其封口，炖煮两小时之后，再加入适量的精盐，这道菜就算是做成了。”