锅边的水面，开始冒水泡的时候就行了。用勺子上下翻动一下，借水流把肉里面的血腥、异味带出来。”

“关火，防止水温继续升高。再煮下去肉都熟了，血水和异味儿就封锁在肉里面了，吃的时候又腥又丑，影响口感。”

“如果是鸡肉、鸭肉、猪肉这种异味不大的肉类，焯水就行了。如果是鱼肉、羊肉这种腥膻之气强烈的肉类，需要加一些料酒。”

“酒类会融入肉中，与异味糅合在一起，水温一蒸，酒气挥发，就把异味带出去了。明白吗？”

“记住了，异味不重，加低度黄酒，异味重的，加高度白酒。”

“葱姜在焯水过程中没有什么大用，或者说没有什么用。”

“焯水不光是祛除腥臊之气，还会把肉中的油脂也煮出来，一旦油脂没了，肉的香气就会大打折扣，没有味道，所以，焯水的时候一定要注意水温，不能超过80度。”

“不过处理猪肉之类特别肥腻的肉时，可以故意升高水温、延长焯水时间，把里面的油脂煮出来，让菜肴不那么油腻。”

“至于蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸腾，在里面稍微焯一下就行。”

“蔬菜焯水的时候最好放点盐和油，油和盐会锁住蔬菜表面被破坏的叶绿素，使蔬菜颜色会更鲜艳。”

……

岳川耐心讲解，把焯水相关的知识点一一传授。

华夏美食有八大菜系，做法各不相同，但无论什么菜系，都有焯水环节。

毫不客气的说，焯水是制作美食的重中之重。

这一步做不好，后面基本不用想。

而焯水过关，后面怎么做都不会差了。

胡五、胡六听后赞叹不已。

“师父，我们悟了！”

“对对对对，悟了！”

岳川没好气的拍了两巴掌。

“悟了？悟个屁！就你们俩，还悟道？赶紧的，做饭去！”

洗了洗手，岳川又来到大黄这边。

两百斤重的黄河大鲤鱼，已经被大黄收拾得干干净净。

“老师，您打算怎么吃？”

鱼还能怎么吃？

不外乎清蒸、糖醋、红烧、焦炸、香煎、水煮、酸菜……

不过，鱼之大、一锅炖不下。

所以，只能准备两个烧烤架。

“烤了吧，简单、省事。”

时间飞速流逝，各种菜肴终于准备齐活，岳川急急忙忙端起酒杯向大家说出新年祝词，然后动了第一筷子鱼。

“很好！很不错！大家都尝尝吧！”

又吃了一会儿，岳川照例找了个借口提前离场。

下一瞬，岳川出现在伊犁城城隍庙。

看着刚刚落下地平线的太阳，岳川打了个酒嗝。

“以后要是有了无线电广播，是不是也能来一句：亲爱的仙家成员，大家早上好、中午好、晚上好，我是最爱你们的时间管理大师……”