？现在已经进入了秋天，天气已经开始慢慢的降低，哪里需要这样。

全场只有一个人发现了杨松这样做的理由，那就是叶老，他不愧是见多识广的人物。

“原来如此！”叶老摸了摸自己的胡子，恍然大悟的点头笑道。

唐装中年人有些好奇，无奈自己没有想明白，只好不耻下问：“叶老，您说说看，杨松这样做的理由是什么？”

“岛国生鱼片的做法，很多高级厨师都会用冰水来泡手，让温度降低，从而不破坏鱼类新鲜的口感，手的温度对于鱼肉来说，虽然造成的影响微乎其微，但是在一些高端美食家的口中，还是能够感觉出来，杨松这样做，就是为了让双手的温度降到最低，这样才能够最大程度的保持鱼肉的鲜美。”

叶老慢悠悠的开始解释起来，唐装中年人终于恍然大悟，但是看见杨松一开始就将油锅架起来了，不需要五分钟，就会沸腾，这样就会超过制作松鼠桂鱼最合适温度。

“但是叶老，现在时间已经不多了，杨松还要处理鱼，油锅，摆盘，半个小时看上应该足够了，可杨松提前热油锅了，他连鱼都还没有杀，估计到时候，油炸的时候会更麻烦了！”

“别人不敢说，但是杨松，我还是有点了解的，他这样做，就只有一个理由，那就是对他的刀工相当的有把握！”

说这话的时候，叶老脑海之中浮现了之前在教室里面，杨松切出薄如蝉翼的五花肉，那个场景，真是记忆犹新！

杨松足足浸泡了十分钟，心中算着油锅的温度，点点头，哗啦一声，将双手抽出来，飞快抓起桂鱼，放在案板上，抄起杀鱼刀，放血开膛片肉一气呵成！

放血，是一件最主要的事情，鱼类大部分的鱼腥味都藏在鱼血里面，放出来多少，都能够很好的消除鱼腥味。

鱼肉被整整齐齐的清理出来了，杨松手起刀落，两块鱼肉被飞快的片好了花！整整齐齐摆放在旁边。