来，准备下一步的糖汁。

拔丝几种做法里，油拔是最快的。

也是饭店最常用的做法。

但与大部分人想的不同。

油拔并不是说放半锅油进去煮汤。

而是将炸食材的油倒掉，只留锅底一丢丢。

就开始下绵白糖，就着这点底油开始翻炒！

刚开始的时候一大包糖粉下去，根本看不见油，仿佛在干炒。

唐磊往里加了勺白醋，控制一下糖的变色程度后。

就开始提起勺，擦着锅边——

疯狂的炒动，画圈！