> 但这并没有炸完，不管是做辣子鸡也好还是糖醋里嵴也好，又或者是炸丸子甚至别的什么也好，最好炸两遍。

第一遍炸过之后升高油温，再下去复炸，这样炸出来的食材会更加酥脆。

当陈年捞出鸡肉之后继续把火加大升高油温，等到里面不再传来水噼里啪啦的声音之后，油温也就升得差不多了，陈年又将这些鸡肉重新下入锅中。

先前经过了一定冷却之后的鸡肉再下入锅中，噼里啪啦的声音再次响起，而且外表的颜色也开始以肉眼可见的程度加深，陈年在心中默数了七八秒之后，就直接将其捞了出来。

在捞起来的时候陈年还上下掂了掂勺子，快速控油，而同时被炸过的鸡肉与笊篱碰撞时发出清脆的声音也悦耳无比。

能发出这样的声音，就代表着外皮已经被炸得足够酥脆。

这时陈年用快子夹了一块丢进嘴里。

咀嚼之间清脆的嘎吱声自口中传来，现在还没有加入任何调料，但就是先前腌制时所渗入肉中的澹澹底味也让人不禁连连点头。

其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序，这道菜就现在这样吃，如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的，那就更棒了。

只不过现在这道菜还只能算得上是半成品。

随后陈年又用手捏了两块鸡肉丢入口中：“别说，还挺好吃的。”

吃过之后陈年赶紧住手，还好自己发现的及时，要不然等一下还不等做辣子鸡，自己就把这些炸鸡吃完了。

就在这些炸鸡肉控油的时候，陈年又开始切干辣椒，切好之后，陈年将籽都去掉，一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的，否则在炒的时候籽很容易炒湖发苦，影响口感。

不过光炒辣椒也会炒湖，以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油进去，但除此之外他又倒了些白酒。

白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒，也会更香。

搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅，在里面倒入香油和素油进去。

一边开中小火，一边加入花椒进去。

陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。

而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的肉，就得是那种在辣椒里面找肉吃的感觉才好。

陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。

等到把花椒炒出香味来之后，再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅中开始翻炒。

翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡，虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了，但并没有呛，只有香。

想将辣椒炒香就不能开大火。

用小火慢慢的炒着，如果感觉锅热了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。

就这样麻辣的香味越来越浓，差不多快要到达顶峰的时候，陈年眼疾手快的将已经完全控干的鸡肉倒入锅中，随后又来了一把蒜末，在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。

翻炒之间，辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞，快速的融合在一起，而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化，不断的和麻辣一起依附在鸡肉身上。

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在过程中陈年又撒了一把白芝麻进一步增香。

等到差不多了之后，陈年直接关火，随后抬起锅来用勺子将辣子鸡盛入盘中。