剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有感觉。

随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡粉调汁，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还按照1:1来进行调制的话，可能会让味道大打折扣。

至此所有的准备工作都已经做完了。

还没有开始做，仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来，现在他们的员工餐改为下午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿。

看着那调好的糖醋汁，准备好的鸡丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保鸡丁会是什么样子了。

紧接着陈年便开始做宫保鸡丁，首先下入油进行滑锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅内的油受热更加均匀，食材也更容易被调料入味。

待到的油和锅热了之后，直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊。

【讲真，最近一直用咪咪阅读看书追更，换源切换，朗读音色多，w.31.

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