当然了,这只是个比喻,并不代表你一定要用尺子量,掰成苍蝇的脑袋那么小。 但是呢,将泡馍尽可能的掰小,然后经过煮制,让汤汁浸透泡沫之中,这样煮出来的泡面味道最为美味。如果说你掰大了的话,去煮的话需要花费更多的视觉,这样煮出来的馍外面已经软烂,而里面还是硬心,口感吃起来很差。 若是掰的大小不一呢,煮起来小的先熟,大的呢后熟。通常情况下要么就煮过了,小的变成了湖湖。要么就是火候不够,小的火候刚好,大的里面还是生的。 这泡沫用的馍并不是安西最为常见的百吉馍,而是一种半死面馍,这种馍呢并不是全熟的,因为全熟的馍要是掰成小块去煮,很容易煮过,成为湖湖。所以这个馍一般是半生的馍,这样再经过煮制火候就刚刚好。 另外要科普的是,牛羊肉泡馍并不是真正的去泡馍,那是水盆羊肉的吃法。牛羊肉泡馍其实是将饼掰好,然后然后交给店家拿到厨房里面去进行回锅煮制出来才可以吃的。除了煮制,还有一种做法叫做小炒,其实也是一种‘泡馍’,不过味道会更加浓郁一些。 并且还会根据客人的要求来控制泡馍中的汤多少,不同的汤多少也有不同的叫法,比如水围城,口汤等等。 除了牛羊肉泡馍外,在安西还有一种葫芦头泡馍,那种主要是利用大肠猪肚来进行泡馍,这也收到了很多安西人的喜欢。尤其是对于一些喜欢吃大肠猪肚的人来说,这是必不可少的美味。 而除了这两种泡馍外,还有一种杂肝汤泡馍,它里面所用的是羊杂,比如羊肚,羊肺,羊肝等等,也是很多老西安人喜欢的早餐之一。 除了以上三种泡馍外,还有一种上面提到的水盆羊肉,这种历史可能更加长远,也更加原始。相比于泡馍,它更注重的是一碗羊汤,在吃的时候可以边喝羊汤边啃着馍,或者是将馍直接泡到羊汤中吃。 这种美食与泡馍有相同的地方,也有很大的不同,所以深受不少人喜欢。只不过想要吃正宗的水盆羊肉得到郊区,或者其它一些县城去,那的水盆羊肉更加正宗。反而是在这安西城中,却没有几家味道正宗的水盆羊肉。 对于吴浩和张俊他们二人来说,他们也好久没有吃过泡馍了。即便是在安西,但他们也没有时间经常来。所以对于这一口二人都有些馋,可尽管如此,他们并没有着急,图省事选择机切的泡馍碎丁。 这种机切的泡馍丁虽然大小均匀,但是边缘太过规整,反而失去了味道,远没有自己手掰的好吃。 所以很多真正懂得吃的人,都会拿着饼自己掰。吴浩和张俊也一样,二人坐在窗户边上,悠闲的掰着馍来。 张俊边掰着馍,边冲着他笑着说道:“当年来安西上学的时候,我其实是不太喜欢这种泡馍的味道的。当时跟着你们来吃,我第一碗都没有吃完。” 听到张俊的话,吴浩也笑了起来然后跟着回忆起来:“我还好,能够接受,只是刚开始肯定是有一个适应过程。 比如我刚来安西的时候吃那个油泼面,我感觉太豪横了。好家伙直接说将辣椒,盐,葱花,鸡精味精放到面上面,然后浇一勺热油就行了。 你吃的时候,甚至还能够吃到盐颗粒。并且醋也是生醋,吃着一种劣酸味,还要就这生大蒜吃。说实话在那之前,长了这么大,我还真没有吃过这种粗狂的食物呢。 一时半会儿呢,还有一些难以接受。 但是吧,当你慢慢接受后,你会发现,嗯,真香! 真的,甚至当你一两个周不吃的话,会非常想吃。好像几天不吃面了,心里不踏实一样。” 我也是,所以啊这个控制碳水对我来说真的好难受。张俊也冲着他诉苦道。 “看着一碗热气腾腾的臊子干拌面,我就只能吃一小碗,一点点,然后呢就只能是瞪着眼看着别人吃。越看