奶白乳酿鱼(2 / 3)

“还没给高郎君庆祝鱼登龙门之喜。”

“乔娘子客气。”高伯钦点头,微微一笑。

自从上次曲江池边一别,已有月余,高伯钦早已被授了大理寺评事。

虽然这只是一个从八品下的小官,但相对于其他同科进士来说,已经非常不错了。

大多数的进士,都只授了九品的官职,更别说留在京城了,很多去了外地当了地方官。

“昨日听同僚说,开化坊开了个新食肆,风味甚佳,今日过来,一看招牌,便猜到是你。”

乔昭没想到自己食肆的名气,竟然已经传进了皇城里。

“肆主,这乳酿鱼是用牛乳做的鱼吗?”

与高伯钦一起来的一位同僚,拿着食单问道。

“不是,是用新鲜的鲈鱼,熬制出来的乳白汤汁,并非用了乳酪。”乔昭微笑着介绍。

“今日刚送来的昆明池鲜鱼,推荐各位郎君尝尝这乳酿鱼,这道菜寓意鱼登龙门、前程光大,正好为各位郎君讨个喜气!”

乔昭巧嘴一说,面前的各位官袍郎君均喜笑颜开,纷纷定了要吃此鱼。

朗月把官袍郎君们引至内厅坐下,乔昭则回后厨准备做鱼。

虽已落座,可高伯钦的眼神依旧没有离开乔昭的身影,直至她消失在房门处。

“伯钦,看什么呢!”

一位同僚用肩膀撞了一下高伯钦,才把他拉回神来。

没等高伯钦回话,另一位同僚又接上了话茬,“看了伯钦与这肆主娘子,早就认识呀。”

“咳咳。”在同僚们的打趣中,高伯钦清了清嗓子,说道:

“确实之前认识,但也不是特别熟悉。”

“哈哈,伯钦今日说话怎有些不太顺畅,面圣时,那流利的口才去哪啦?”

高伯钦说完,同僚们又是一番嬉笑,才算放过了他。

在新厨房里,学着尚食宫的食库,乔昭也找人定制一小块区域的食材存放间,在入口处做了一个小水池,专门存放每日新送来的各种鱼类。

回到厨房的乔昭,用渔网捞出一条鲈鱼,便开始了制作。

将整条鲈鱼做了简单清理后,乔昭开始为它去腥。

先是去掉鱼鳃,再去掉鱼腹内的黑膜与鱼线,然后用清水洗净鱼腹,并用干净的麻布吸净鱼腹内的残留的水分。

处理完,乔昭打开鱼腹,里面已经十分的干净,也闻不到那种鱼腥味了。

接着,乔昭又用刀刃将鱼皮表面的刮净后,在鱼身打上花刀,方便一会鱼肉入味。

再次用麻布将鱼身水分吸净后,乔昭准备煎鱼。

先是用麻油润滑整个锅底,再加入一勺荤油,融化后,将鱼放入锅内,开始煎制。

鱼入锅后,乔昭静静等着它一面煎制焦黄,才翻过来,煎制另一面,若提前动了鱼,鱼皮容易粘在锅底,便不完整了。

待另一面也煎制焦黄,乔昭放入葱段、姜块,倒入沸水,又加了些绿蚁酒,开始大火炖鱼汤。

等鱼汤炖煮的功夫,乔昭又准备了些配菜。

蘑菇撕条,春笋切片,豆腐切块,白萝卜切丝。

除了豆腐,其余三样,全部焯遍热水,去除异味。

再次打开炖鱼锅上的盖子,鱼香味扑面而来,锅内的汤也已经由清澈变得奶白浓稠。

乔昭将葱段、姜块从锅内捞出,撒入了盐与胡椒粉,进行调味。

最后将所有配菜下入锅内,又炖煮了一小会,便可出锅了。

乔昭让厨娘取出专门的鱼锅,先将整条鱼捞至锅内,又捞出配菜,最后将奶白色的鱼汤浇入鱼锅,乳酿鱼便可以上桌了。

汤汁鲜美,肉质滑嫩的乳酿鱼,果然让高伯钦与同僚们吃的很是惊艳。

连配菜也吸满了汤汁,满满的鱼鲜味,配上碗热乎乎的黄米饭,真是绝了!