第920章 十八罗汉金汤佛跳墙(2 / 4)

美食小当家 力禾 2103 字 2023-07-07

被誉为闽菜中的“状元菜”。

之所以有这么高的美誉,最关键的就是在于它的制作工艺非常的复杂,可以说是集合了山珍海味于一身,这是在很多菜系里面都非常少见的。

而且它的成菜方式也是非常的独特,在见到这道菜之前首先是闻其香,颇有见香识美人的韵味儿。

其次等到真正见到这道菜的时候,会被它的那种富贵荣华的品味儿给吸引,切身感受到一种无上的尊荣。

要说到佛跳墙这个名字啊,其实一开始是被叫做福寿全,但是在我们福建这边,福州话叫福寿全的时候听起来就跟佛跳墙是一样的发音。

再加上有了秀才那首诗的转折,渐渐地大家也就把它叫做佛跳墙了。

孙师傅说到这里的时候把手上的工作都停了下来,沉浸在了往事的回忆之中,可见这道菜在他心中占据的地位还是非常高的。

楚云风跟慕晴两人都点了点头,此时才算是真正弄明白了佛跳墙名字的由来,其实根本就没这么复杂。

不过是一句谐音和一首诗而发生的转变,哪里是因为什么神佛都忍不住跳过墙来嘛,听起来还真像是那么回事儿......

感慨了一番之后,孙师傅继续将剩下的七种食材全部都剁成了小块儿,至于那些鲫鱼,孙师傅直说这会儿用不到。

所以便将这些鲜活的鲫鱼养在了水缸之中,还特别吩咐老太太弄了个打氧机过来,可别让它们中途夭折了。

这些可是野生的土鲫鱼,一个个背部黑漆漆的,而且非常有活力,一看品质就非常的好。

但是竟然不是马上就用,却是让楚云风感到有些意外,特别是这个鲫鱼,上回听国宴的刘师傅说过他们制作的佛跳墙,可是没有这道食材的。

而且昨天自己也在新世纪度假酒店从侧面问了一下李师傅,他非常肯定地告诉过自己,市面上所有的佛跳墙都不会用到鲫鱼的。

所以现在看来,这应该就是这十八罗汉金汤佛跳墙独树一帜的原因之一吧。

而楚云飞也在猜测,这刘师傅知道这金汤佛跳墙的配方估计是从以前的国营饭店得到的。

至于是什么时间、通过什么方式,自己就不得而知了。

食材剁好了之后第一步可不是马上就丢进酒坛里面熬制高汤了,孙师傅首先是清水下锅,看样子是要将这些食材全部都焯水一遍。

果然,跟楚云风预想的一样,这熬制高汤可是用的酒坛,而不像大口的汤锅那样方便打血水,所以焯水肯定是非常必要地。

想要制作一口好汤,这汤就必须要保持纯净,所以在焯水之后,楚云风便看到孙师傅清洗得非常认真。

那真的就是一块一块地仔细地清洗,每一个部位都没有放过,精细得让楚云风都感觉到有些汗颜。

如果换做是自己的话,最多也就是多清洗几遍罢了,要让自己一块块地拿起来仔细清洗,那自然是没有那个定力和功夫的。

所以从这里就能够看出孙师傅制作这道菜的态度,那绝对是有着朝圣人的那种虔诚在其中,这也从侧面证明了一个厨师的信念。

当清洗干净了之后,孙师傅这才将所有需要的东西全部都放在了灶台旁边,这林林总总的东西还真不少,最让楚云风感到意外的是一个白色的大袋子。

这一袋子可是非常的沉,看着那扛起来的重量和样子似乎又不像是大米,所以楚云风跟慕晴两人连忙跟上,进厨房去一看究竟。

而在孙师傅砍剁食材和焯水的时候,老太太就在一边砍柴,这会儿也将这些柴火全部都搬了进去,楚云风和慕晴自然也是搭了一把手。

要制作菜品,自然是需要生火的,可是让楚云风好奇的是,这厨房里面除了有一个灶台,