这道菜刚上来的时候楚云风一时之间都没有看清楚到底是什么菜,因为上面笼罩了一圈高高的“泡沫”。 直到服务员解说之后才知道,这是培根泡沫,而且这道菜是法式料理与川菜相结合的创作。 有意思! 真的很有意思! 看到了这道菜的创意之后,楚云风阻止了服务员的继续解说,而是准备自己观察和品尝这道菜。 由自己来体验一下这道菜的创意,以及它的不同之处。 将上面的这些泡沫弄开之后,楚云风便看到了盘中的几个饺子,样子看起来跟平常的饺子很是有些不同。 之所以叫它为饺子,是因为它是按照饺子的造型来制作的。 但是你见过两边看起来像翅膀的饺子吗? 不仅如此,这饺子身上还有黑色的竖条纹,也不知道是用什么弄上去的。 楚云风没有第一时间去品尝饺子,而是尝了一下这盘中的清汤。 入口便尝到一股浓郁的花椒清香,随后又判断出这是牛肉熬制出来的浓汤,两者的搭配,给人一种浓郁鲜冽、辛香怡口的感觉。 花椒的味道虽然很浓郁,但是汤汁儿却体验不到很麻的感觉,这处理的手法很是不错。 再沾上汤汁品尝一口饺子,楚云风顿时发现了这饺子的肉馅不仅味道鲜美,而且口感上很有层次。 鸭肝还是鹅肝? 楚云风再细细地品尝了一番之后确定应该是鸭肝。 这带着一丝嚼劲,而且很有糯感的是什么? 牛皮? 一股浓郁的牛皮香味儿让楚云风很难猜测到底是用的哪个部位。 但是牛皮上面带着的那一丝软嫩咸香的肉丝,立刻让楚云风明白这是牛尾。 鸭肝牛尾饺? 应该就是这道菜的名字了。 不错,这道菜确实是很有创意,法式的馅料,加上中式的包装,清汤采用川式的做法,这道菜给了楚云风很大的启发。 最重要的一个启迪就是创新和借鉴,而且也让楚云风明白了一个很重要的道理。 那就是老的东西固然很传统、很怀旧,但是处于不同的年代或地方不一定必须要遵循守旧,可以发挥自己的想象力,做到一定的创新。 这样的话,才能够真正地将一些老传统给发扬下去,如果只是一味地遵照过去的方式,那么厨艺和菜品想要进步和适应新环境是很难的。 “这饺子上面黑色的是什么东西?” 楚云风很愉快地将这几个饺子吃完,但是也没有搞清楚这黑黑的条纹是用什么东西弄上去的。 “这是墨鱼汁。” 服务员一语点醒了楚云风,这是天然的色素,也是可以食用的,是个好东西。 除了这道菜给了楚云风很大的惊喜之外,后面上来的菜就再也没有这样的感觉了。 兔肉,选用兔子最嫩的腰部肉,细腻的鸡肉慕斯包裹其中,搭配姜汁胡萝卜泥与油浸胡萝卜,淋上一些秘制酱汁。 楚云风除了觉得肉质细腻之外,没什么多大的感觉,而且还觉得这味道有些怪异 澳大利亚M5的和牛! 搭配榛子香草奶油土豆泥,佐以羊肚菌慕斯、牛肝菌,自己弄上一点儿黑胡椒和海盐,再来上一点儿本地的花椒牛肉汁儿。 尝完了之后,楚云风认为这是一道女孩儿喜欢的菜式,在自己看来不过是华而不实罢了。 没什么技术含量 花里胡哨的 后面上来的分子料理还稍微有一点儿看头。