甜姑便把想说的话咽下去了。
时间紧任务重,好在三人动作都麻利,韭菜盒子有点像放大版的饺子,甜姑将打下手的小丫鬟都喊了过来,见她包了几个,其余人也都会了,开始有序分工。
原本若只是包包子,上锅蒸了便完事了,可若是做菜盒,便还多了一道工序——煎。
偌大的平底大锅刷上一层油,菜盒比饺子平整,正好适合平铺在铁锅上小火煎,待一面煎至金黄酥脆再翻面,如此几次反复,最后烙煎出来的便是南北通吃的韭菜盒子了。
甜姑之前在陈家村的时候没做过这菜盒,因为油水宝贵,可边关军中除了油和肉多其余都少,若是连油水也给将士们克扣,还如何有体力去行兵打战呢?
甜姑不管别人怎么想,执意要做,有些小丫鬟和小厮们一大早站在油锅边自然不愿,但厨娘的地位比她们高,也不敢有什么怨言。而小蝶那边,也很快将肉馅剁好了。
牛肉剁起来费劲,甜姑拍了拍小蝶肩膀:“辛苦,你去歇歇吧。”
小蝶擦了擦汗笑道:“是有点累。”
她也没走远,站在甜姑身边学,就见她飞快加入少许盐巴、糖、黄酒等开始抓匀腌制。
“甜甜姐,不放酱吗?”
“酱?”宋甜姑想到昨晚那道酱色的辣椒炒肉,笑道:“不用,肉香味本就很足,不需要酱的,但是牛羊肉要用黄酒微微去腥,羊肉需要的多一些,牛肉味道不大,更不用了。”
小蝶惊讶,在她印象里,暮食炒肉的时候都要放酱。
但甜姑动作熟练,看起来胸有成竹,小蝶压下了心中的疑问。
第一批韭菜盒子已经出锅了,厨子要先尝,甜姑走了过去叫来众人:“大家尝尝吧。”
徐师傅和小蝶迫不及待地拿了一个尝,菜盒的表面是用猪油烙、煎过的,自然带着油香,咬下去是脆的,表皮咬开露出馅料,舌头怕烫的已经开始喊叫了,但馅料的香味却直直能冲上天灵盖!
韭菜的水分被完全锁住,馅料吃起来鲜嫩爽口,菜盒的表皮焦香而不硬,和包子同为面食,口感却大相径庭,方才还嫌麻烦的一些人当下瞬间说不出话了。
“宋厨娘!这菜盒真好吃!”
就连一直没什么表情的徐师傅双眼也微微一亮,点头赞许:“不错。”