。　　人体是一个耗散的结构，并非是一个封闭的体系，水谷精微就是在补充这个耗散的循环系统。　　水谷精微为阴，在人体内可随气化之机，转化为阳，黄帝内经素问·病能论有描述:“夫食入于阴，长气于阳。”　　五脏元真要用水谷精微来补充，如此而生成形体，或转化为六经本气以应阴阳化生之需。　　这其实就跟现代医学说的新陈代谢很像。　　以一天来说，白天人体活动增加，消耗能量大，水谷精微侧重于分解以供阳气之需，入夜则水谷精微侧重于充养阴血及形质。　　在病理之中，邪正相争更要消耗正气，正气滋生需要水谷精微的帮助，故后天水谷精微的补充作用在治疗疾病时也占据重要地位。　　这些种种都说明了，仅仅只是把五谷定义为碳水化合物，对它的营养进行热量标注，其实是不准确的。　　它们除了有有形的物质之外，还有无形的气存在，这是其他营养所无法代替的。　　现代医学也认为，人如果长期不吃碳水的话，代谢功能会异常，内分泌紊乱，情绪会恶化，认知能力会变差，严重的会增加心血管疾病的患病率。　　但有些人只看到了米饭中含有了葡萄糖会转化为脂肪，就坚定的认为饭吃多了会长胖。　　可事实是什么？　　任何东西吃多了都会长胖！！　　就算米饭是碳水，那也是属于快碳，它是最好吸收消化的。　　让它来背长胖这个锅，实在是有些莫须有！　　别说中医了，就是健身人士，也会建议你在碳水、蛋白质和脂肪这三种能量的摄入中，不能出现营养过剩。　　吃饱、吃撑，才是长胖的根源！　　当然，在这个基础上，中医还认为寒凉的东西吃多了，导致脾胃功能下降，也是长胖的一个原因之一。　　一旦脾胃功能下降，那么别说吃饭了，喝水你都得长胖！