他讲得很多很复杂，孟明月却一下就听懂了。

她突然发现他的讲法，就像是知名导演给她讲戏的讲法。

对，和演戏相通的是，沉浸和传递。

演戏，是沉浸进剧中的世界。传递剧中人的喜怒哀乐。

烹饪，是沉浸进美食的世界，传递的是做菜人的心意，也是食材最绽放的味与美。

她仔细咀嚼着长生的话。只觉得完全一窍不通，只知道大厨做什么，跟着练什么的不知门径的懵懂和挫败感，忽然一扫而空。

杜长生继续：“我后来看过你以前的一些影视作品，这一部分，你在影视的领域其实已经懂得了。世间事，入门方法虽然不一，但其实“道”是相通的。我一开始就给你讲这个，是因为我希望你运用你演艺中调动沉浸和传递的经验，以道御术。你的下一期综艺，并不需要突然突飞猛进，惊艳全场。”

孟明月接口：“嗯，我第一期起点太低，播出后顶住黑子的吐槽。下一期，只要有进步，再播出我努力不断练习的花絮，口碑自然看涨。”

“不是播出努力不断练习的花絮，而是我真的会布置各种爆量练习给你。以道御术，基础还是术。只不过我希望你不是盲目的上手乱练一气，而是胸有成竹，在动手之前，就知道，比如说一根黄瓜，你要切得均匀最细能够切多少片，就像画画一样，一开始整体，就有布局规划。不是切到哪算哪。”

“要想胸有成竹，第一步，你要做的，就是熟悉，熟悉各种刀具，熟悉各种食材，熟悉拿刀的感觉。我希望你除了拍电影时，走路也好，吃饭也好，喝水也好，睡觉也好，都在心里想着切的意像。不间断的，有工具时实际练习，没工具时心里练习。”

孟明月专心听杜长生讲，他讲的十分直接易懂。

男人专注的侧颜，散发着认真，和热爱的光芒。

孟明月飞速在手机上做着笔记，将他的讲到的要点全都记下。

她看得出他不喜欢被侵扰，将心比心，就没有用拍视频，和录音的方式。

这是她对他的尊重。

当然她要真那么干，只怕他直接就丢下她转身走人了。

“这是对切的感觉的熟悉。这些刀，你可以按图索骥，全都买一套，每天摸一摸，用一用。自己感受它的特质是什么，想想做料理，为什么需要这么多种不同的刀。”

他顿了一顿，展颜一笑，“上节目一字排开，你每种都会用，也很唬人。”

孟明月拿起那把鱼片刀，轻轻一弹，那刀刃立即弹回。

“对，熟悉这一切其实用的就是你的五感。你刚才说的色、香、味、意、形对应的其实就是眼耳口鼻触感和想象对于味蕾的刺激。厨者熟悉自己的工具，自己的食材，不光是看一看摸一摸，你可以去感受去区别，刀具自己磨，用法自己参考我之后的示范琢磨。食材有条件甚至可以自己种一种，没条件可以泡在那种大的蔬菜基地里，对比肌理，生菜时候的味道，背阴背阳，花序的长短，每一种你挑选出来的食材，都切一切丝，做一做菜，尝尝同样做法同样调料，不同产区光照的细微区别。只有真正熟悉食材本身，才能将食材的滋味发挥到最极致。”

接着杜长生又给孟明月讲解了火候的选择：大火爆炒，小火慢炖，中火烧煮炸熘。

他们从前学厨时还被要求去亲手拾柴火，生火，留埋火种。

对比每一种不同的柴火，比如松枝，竹叶，桂枝，烧出来的香气对于食材的影响和浸透。

而孟明月只是要节目中运用，学会直接控制火候就可以了。

第一要务还是用心，做到胸有成竹，也即是千百遍去尝试各种食材，各种火候烧出来的口感。

用眼睛看菜的颜色、形状水分和气泡程度；用舌蕾尝菜的口感；用鼻子嗅最合适的时间的香味；用心去体会，不同火候做菜时的热力和手感。

两人一个讲，一个学，十分认真沉